Lehtipihvirullat ja punajuurinyytit

Tänään tein lehtipihvirullia kermakastikkeessa ja alkuruuaksi punajuurinyyttejä ruohosipuliöljyn kanssa.

Punajuurinyytteihin sain inspiraation tästä blogista: Appelsiineja ja hunajaa - klikkaa tätä!

Siivuta kypsytetyt punajuuret (kaupasta saa valmiita, kokonaisia, ovat hyviä) ja asettele lautaselle talouskelmun päälle kuvan mukaan. Tiputa muutama pisara balsamiviinietikkaa ja ruokaöljyä siivujen päälle. Laita täyte keskelle, ja kerää varovasti nätiksi, pyöreäksi nyytiksi. Laita jääkaappiin hetkeksi. Nyytti ei sitten aukea, kun asetat tarjolle, ja poistat muovikelmun.

Minulla ei ollut niitä aineksia mitä tuossa blogin ohjeessa on, joten käytin vuohen valkohomejuustoa ja suolattuja cashew-pähkinöitä. Tuli tosi hyvää! Ja alkuruoka on myös kauniin näköinen!

Punajuurinyytille voisi tehdä ihan tavallisen rosollikastikkeen, olisi sitten kauniin pinkki ruoka. Harmi kun en muistanut ottaa kuvaa, kun tein näitä rosollikastikkeen kanssa tarjottavaksi.

1 dl kuohukermaa

1 dl kermaviiliä

1 dl maitorahkaa

punajuurilientä

sokeria, suolaa, ja ehkä vähän sinappiakin

Vaahdota kuohukerma ja sekoita siihen loput ainekset, ja kastike on valmis.

Lehtipihvirullat

• lehtipihvejä
• kermaa
• oliivi- tai rypsiöljyä

Täyte:

• noin 200 g tuorejuustoa (Philadelphia tai jotain muuta) tai jotain homejuustoa (tuorejuustoon voi esim. lisätä pienen pieneksi silputtua pekonia ja herkkusienisilppua)
• ruohosipulia, tai salaattisipulia, silputtu sipulinvarsikin käy oikein mainiosti
• mustapippuria
  

Lehtipihvien pitää olla ohuita, jos ovat liian paksuja niitä voi nuijia ohuemmiksi.

Sekoita tuorejuustoon kaikki ainekset haarukalla. Laita pari ruokalusikallista jokaisen lehtipihvin päälle. Kierrä rullalle, ja kiinnitä hammastikulla jos tuntuu siltä. Laita paistinpannuun kuumaan öljyyn sauma alaspäin. Paista pinta ruskeaksi molemmin puolin.

Nosta rullat pois ja aseta ne kattilaan tai uunivuokaan. Lisää paistinpannuun kermaa ja mausteeksi suolaa, musta- ja valkopippuria. Kiehauta. Kaada sitten liharullien päälle.

Laita vuoka uuniin (tai kattila miedolle lämmölle, niin että kerma juuri ja juuri kiehuu).

Kypsytä noin 15-20 minuuttia sen jälkeen kun kerma on alkanut kiehumaan.

Kypsennyksen aikana voi keittää perunoita lisukkeeksi, tai vaikkapa laittaa ranskalaiset tai lohkoperunat uuniin vuoan seuraksi.

Kermakastikkeeseen tulee selvästi homejuuston maku, jos käyttää sitä rullien täytteenä. Mielestäni se on hyvä maku, mutta kaikki eivät pidä siitä, joten homejuuston sijasta voi käyttää ainoastaan maustamatonta tuorejuustoa. Minä käytin tänään 1/3 vuohen valkohomejuustoa ja 2/3 Philadelphia-tuorejuustoa. Tuli selvä homejuuston maku tähänkin versioon.

Tarjoa ensin alkuruoka sellaisenaan, ja sitten lehtipihvirullat salaatin ja keitettyjen perunoiden kanssa. Minulla ei ollut perunoita kotona, joten tein ranskalaisia. Salaatin tein tavallisista aineksista, ja tarjoilin myös muutaman parsatangon lisäksi.

Salaatin kastikkeeksi tarjosin ruohosipuliöljyä johon sekoitin sitruunaa ja siirappia sekä pyöräyksen mustapippuria. Ruohosipuliöljynkin ohje on tuossa yllä mainitussa blogissa. Kannattaa käydä katsomassa! Siellä on kivoja ohjeita!

Sushi

Perjantai-ilta.

Sushitarjotin Sushibussista

Misokeitto

Ajattelin tehdä tänään tuorejuustolla täytettyjä häränlihakääryleitä ja punajuurinyytin alkuruuaksi. Mutta suunnitelmat muuttuivat. Nimittäin poika soitti, ja sanoi, että hän ja avovaimonsa järjestävät ruuan tänään.

Ja tulikin sellaista ruokaa mitä en ole koskaan syönyt kotona! Nimittäin sushia. En kyllä ole muutenkaan syönyt sitä usein, ehkä pari kertaa, yhden kerran elokuvayhtiön erään elokuvan ensi-illassa.

Nuoret olivat käyneet ostamassa sushia lisukkeineen Sushibussen-nimisestä ruokapaikasta/bussista. Se on uusi täällä Ahvenanmaalla ja siirtyy paikasta toiseen, mutta on sillä pari vakipaikkaa, missä se on määrättyinä aikoina.

Poika teki siihen alkuruuaksi misokeittoa, joka oli todella maukasta. Juomaksi oli valkoviiniä, italialaista Soavea, ja tietenkin sakea.

Sushibussen kotisivu - Klikkaa tätä!

Oli tosi kivaa, kun ei tarvinnut muuta kuin istahtaa pöytään!

Oli muuten hyvää, mutta wasabin kanssa saa olla varovainen! Se on tuo vihreä tahna lautasen reunalla.

Sake ja soave

Voi että nämä kuvat on joskus vaikea järjestää järkevästi!

Erittäin yksinkertainen ja maukas salaattikastike

• 30 g majoneesia. Voi myös käyttää esim. neitsytöljyä, jättää pois tai käyttää kevyempiä vaihtoehtoja. 
• 50 g luonnonjugurttia
• 1-2 tl sitruunamehua tai viinietikkaa
• 1-2 rkl appelsiinimehua
• 1-2 tl hunajaa, siirappia, sokeria tai muscovadosokeria
• mustapippuria myllystä
• kuivattua rakuunaa maun mukaan
• kuivattua chiliä maun mukaan, kuivaan itse chilin
• muita mausteita mistä tykkää, esim. puristettua valkosipulia

Minä laitan yleensä nämä aineet pieneen lasipurkkiin, kansi kiinni ja sekoitan voimakkaasti. Valitsen aina sellaisen pienen lasipurkin, jota saattaa käyttää myös tarjoiluastiana. Esim. pitkän kapea oliivipurkki käy mainiosti. Voihan kastikkeen siirtäää myös toisenlaiseen astiaan estetiikan vuoksi. Kuvassa kastike on pienen pienessä Anu Pentikin kulhossa.

Tomaatti-omena-appelsiinichutney

Tänään teinkin tomaatti-omena-appelsiinichutneyta, koska miniä toi kesätyöpaikaltaan läjän kakkosluokan tomaatteja.

Chutney on alun perin intialainen ruuan lisäke, mutta se on niin samanlainen kuin muutkin aasialaiset ruuat, että sitä voi käyttää kaikkeen itämaiseen ruuan laittoon.

Ainekset:

1-1,5 kg tomaatteja

• 3-4 omenaa, mielellään happamia, minä käytin golden delicious, eli ei kovin happamia
• 2 isoa appelsiinia
• 3-4 keskikokoista sipulia
• 3-4 keskikokoista porkkanaa
• 9-10 valkosipulin kynttä
• raastettua inkivääriä, tai inkivääritahnaa, jauhemainenkin käy
• kardemummaa
• garam masalaa
• punaista currytahnaa
• 0,5 dl thai chilikastiketta, voi jättää poiskin
• 400-600 g hillosokeria, riippuu hieman kuinka paljon nestettä kehittyy
• 1-2 dl viinietikkaa, balsamicoa tai laimennettua väkiviinaetikkaa (1:3 laimennettu)

Tässä hedelmät ovat kiehumassa.

Pilko hedelmät ja sipulit pieniksi. Moni kalttaa tomaatit ennen pilkkomista, minä en. Kalttaamisen voi tehdä niin, että käyttää tomaatit kiehuvassa vedessä hetken aikaa (esim. haarukan avulla), sitten vedetään irti nahkea kuori joka irtoaa hedelmälihasta hyvin helposti. 

Sekoita kaikki hedelmät ja sipulit kattilaan, kuumenna kunnes alkaa muodostumaan nestettä. Lisää kaikki mausteet. Keitä kokoon, kunnes tuntuu että on sopivan sakeaa. 

Minä jouduin keittämään aika kauan, kun tomaateista tuli niin paljon nestettä, että seos oli aikamoista velliä. Se jäikin aika vellimäiseksi. Kun olin keittänyt aikani, lisäsin etikan sekä sokerit. Annoin vielä kiehua kokoon. Hillosokeria voi lisätä, jos tuntuu liian vetiseltä.

Keittämisen aikana voi maistella seosta, ja lisätä mausteita mielen mukaan. Minä en koskaan laske määriä, vaan teen kaiken mutu:lla. Voi myös vaihdella noita aineksia ihan mielen mukaan, lisätä, jättää pois ym.

Tästä tuli tosi hyvää!

Tällä tavalla keittämällä kyllä häviää kaikki vitamiinit, mutta tämä onkin tarkoitettu lähinnä ruuan lisäkkeeksi.

Tätä voi käyttää myös mausteena kun tekee hapanimeläkastiketta, resepti on täällä: Kiinalainen ruoka. Reseptin sain eräältä thaimaalaiselta naiselta, ja hän sanoi että resepti on alunperin kiinalainen.

Reseptissä olevia aineita voi korvata tällä seoksella, ja jos tästä tekee ohuempaa ja vähemmällä sokerilla, tämä käy sellaisenaan kiinalaiseksi kastikkeeksi.

Hillosokerin voi korvata myös erikoissokereilla, erilaisen maun saamiseksi, esim muscovadosokerilla, tai vaikkapa siirapilla tai hunajalla. Siinä tapauksessa joutuu keittämään hieman kauemmin kokoon koska näissä sokereissa ei ole pektiiniiä.

Kurpitsachutney

Ainekset:

• 300 g kurpitsaa kuutioina, vihreäkuorinen, muukin käy ihan hyvin
• Pari-kolme kuorittua omenaa kuutioina
• 2 silputtua sipulia maun mukaan, voi jättää poiskin
• Chiliä maun mukaan
• Inkivääriä maun mukaan
• 1-2 dl valkoviinietikkaa (voi myös lorauttaa vähän tavallista väkiviinaetikkaa, punaviinietikkakin käy, tai sitruunan mehu, ihan  mikä vain happamuuden aikaansaamiseksi)
• Pari/kolme desiä sokeria.
• Ripaus suolaa

Kuva: http://international.stockfood.com

Muitakin mausteita voi laittaa, sellaisia mistä itse tykkää. Esim. cayennepippuria chilin sijasta tai lisäksi, hiukan valkosipulia, tai mitä vaan. Minä tykkää chilistä ja valkosipulista. On itse kuivattua chiliä kotona.

Chilin voi ostaa kaupasta tuoreena ja silputa tuohon sekaan kuivatun sijasta. Kokeilemalla ja maistamalla saa itselleen sopivan tulisuuden. Jos ei halua tulista, voi jättää chilit tai pippurit pois. Minttuakin voi laittaa, mutta vasta ihan loppuvaiheessa.

Sokerin sijasta voi käyttää erikoissokereita, esim. muscovadosokeria, kandisokeria, siirappia, tai vaikkapa hunajaa.

Tee näin: 

Laita kattilan pohjalle pari desiä vettä, lisää kurpitsakuutiot, omena, sipuli, sokeri ja suola. Kiehauta.
Lisää loput ainekset.

Keitä pehmeäksi, anna kiehua hiljalleen.

Maistele välillä. Maun mukaan lisätään chiliä, sitruunaa, pippuria, valkosipulia, inkivääriä, etikkaa tai sokeria. Seos saa olla makeaa ja tulista, sillä sitä käytetään ruoan lisukkeena lautasella, ja maku laimenee sen myötä.

Tätä voi käyttää myös sweet & sour-kastikkeeseen, kun laittaa kiinalaista ruokaa. Se on minun suosikkikäyttötapani.

Keitä kokoon, kunnes seos on paksua. Purkita kuumana. Säilyy hyvin, koska sisältää niin paljon sokeria.

Ei kannata keittää ihan tasaiseksi, on vain kiva kun siinä on tuntuvia paloja, "al tende".

Melkein kaikista hedelmistä voi tehdä chutneytä, ja yhdistää erilaisia hedelmiä. Tähän voisi esim. lisätä myös tomaatteja, appelsiineja tai sitruunoita.

Chutneyn tekeminen on tosi helppoa ja kiitollista, tulee aina hyvää, ja joka kerta eri makuista, kun laitan sekaan aina mitä sattuu olemaan kotona! Pitää vain rohkeasti kokeilla! En ole epäonnistunut kertaakaan!

Kuuma kurkkukeitto

Tänään teinkin illalliseksi kuuman kurkkukeiton. Kun on tehnyt pihalla täyden päivän töitä lapion varressa ja muutenkin, ei kaipaa raskasta ruokaa. Näin yhden yksinäisen suolakurkun lasipurkissa ja siitä syntyikin sitten idea että laitanpa kuuman kurkkukeiton, en ole tehnyt tällaista tosi pitkään aikaan.

Kuuma kurkkukeitto

• 1 - 2 sipulia
• 1-2 dl herkkusieniä, purkista tai tuoreita, siivuina  (tuoreita ainakin 2 dl). Jos käytän purkkiherkkusieniä, käytän liemen keitossa.
• 2-3 valkosipulinkynttä tai enemmän, maun mukaan
• 1 herkkukurkku
• 1 tomaatti
• puoli paprikaa
• 1/2 tuore kurkkua
• rypsiöljyä
• mustapippuria
• 8 - 10 dl kasvislientä, minä käytän usein kanalientä. Fondeista tulee hyvää, tai tietenkin itse tehty on kaikkein parasta
• 1 purkki ruokakermaa
• (suolaa)
• 2-3 tl hunajaa
• 2 - 3 tl kurkumaa, joskus laitan, joskus en
• kuivattua rakuunaa (vaihtoehtoisesti persiljaa, kirveliä tai basilikaa)
• kuivattua chiliä (minulla on yleensä itse kuivattua)
• suurustamiseen pari rkl vehnäjauhoja (ei välttämättä tarvitse, jos keitosta tulee sakeaa)
• lisäksi kermaviiliä tai ranskankermaa.

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi herkkukurkut, tuore kurkku, paprika sekä tomaatti. Kuullota kuumassa öljyssä sipulisilppuja kattilan pohjalla. 

Lisää herkkukurkut, paprika, herkkusienet ja tomaatit ja kääntele pari minuuttia. Mausta pippurilla. Kaada kattilaan kasvisliemi ja ruokakerma (myös herkkusienien liemi jos käytät purkkiherkkusieniä). Liemen määrä riippuu siitä, kuinka paljon kurkuista irtoaa nestettä. 

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää suikaloitu tuorekurkku. Jos keitto tuntuu liian sakealta, lisää nestettä (suurusta vehnäjauholla, jonka olet sekoittanut osaan ohjeen vesimäärästä jos taas keitto tuntuu liian laihalta). Kiehauta. 

Mausta hunajalla ja kurkumalla. Kurkuma antaa keitolle kellertävän värin. Itse en käytä kurkumaa kovinkaan paljon. 

 Tarkista maku ja nosta tarjolle. Ripottele pinnalle rakuunaa, persiljaa, kirveliä tai basilikaa, minä suosin rakuunaa. 

 Lisää kermaviiliä tai ranskankermaa jokaisen annoksen pinnalle juuri ennen tarjoilua.Yleensä unohdan ostaa, mutta on se hyvää ilmankin. 

 Maistuu itse tehdyn, hapatetun patongin kanssa! Ja on aika kevyt ruoka, kesällä kun ei edes kaipaa kovin raskasta ruokaa. 

Ruokakerman voi jättää poiskin, niin on vieläkin kevyempää. Tähän keittoon saa vaihtelua käyttämällä eri vihanneksia kurkun lisäksi. Mielestäni herkkukurkku on tässä välttämätön, se antaa kivan maun. 

Mausteillakin voi saada vaihtelua, esim. curry sopii hyvin tähän keittoon, ja muutkin itämaiset mausteet, garam masala esimerkiksi. Tomaattimurska tai paseerattu tomaattkin voisi sopia, en ole kokeillut.

Sakeutta keittoon saa myös raastetulla juustolla vehnäjauhojen sijaan. Kanaa tai kalaa lisäämällä keitosta saa vähän ruokaisamman, itse en kaipaa mitään enempää.

Resepti on muunneltu Kotimaiset kasvikset ry:n kurkkukeitosta: http://www.kasvikset.fi/

Entrecôte, pekonisienet, lohkoperunat ja bearnaisekastike

Tämä on tällaista - laihduttajan elämä! Taas tuli laitetuksi ruokaa, joka ei ainakaan laihduta!

Pojan avovaimo on ollut kotona viikon, ja lähtee taas opiskelemaan. Tein vähän juhlallisempaa ruokaa. Hän itse toi lihan laivalta kun tuli kotona käymään viime viikolla. Laivalta saa hyvää ja edullista lihaa.

Koska laivalla on vain pakasteena myytävää lihaa, se laitettiin heti pakkaseen kun J... tuli kotiin. Koska lihapala oli niin suuri, se piti pienentää. Poika sitten alkoikin veitsellä sitä ensin paloittelemaan, jäistä lihaa. Eihän se niin sujuvaa ollut, tietenkään! Minä sanoin että hae pieni pokasaha, sillä katkeaa! Poika siinä nauramaan että kylläpä äiti nyt höpöttää. Minä sanoin, että sillä on ennenkin katkaistu paksu ja pitkä entrecôte-liha!
No, poika haki pokasahan, pesi sen tarkasti ja eiku sahaamaa! Hyvin toimi!

Lihasta leikattiin sopivat palat, ja sulatettiin. Toiset palat takaisin pakkaseen.

Keitä kuorimattomat, hyvin harjatut perunat etukäteen puolikypsiksi. Sitten kun ne ovat jäähtyneet, leikkaa ne lohkoiksi ja laita voideltuun vuokaan. Mausta mieleiselläsi tavalla. Minä löysin kaapista jotain perunankuorrutusmaustetta. Yleensä penslaan lohkot valkosipulivoisulalla. Nyt sekoitin perunankuorrutetta öljyyn ja sivelin lohkot sillä. Ripottelin vielä samaa maustetta pinnalle.

Täytetyt sienet:

Naksauta varovasti jalka pois sienistä, niin että niihin jää ehjä kolo, koloa voi tarvittaessa laajentaa terävällä veitsellä, varovasti.

Täyte:

• 50-100 g kinkkua (riippuu kuinka monta sientä. Minä tein kuusi sientä.
• tilkka majoneesia 
• tilkka sitruunaa
• tilkka hunajaa
• vähän kuivattua rakuunaa
• 2 murskattua valkosipulin kynttä

Sekoita nämä ainekset sauvasekoittimella. Hunaja, sitruuna ja majoneesi tekevät seoksesta notkeampaa, samoin tomaatti, koska se on kosteaa.

Lisää seuraavat aineet, ei sauvasekoittimella, vaan esim. haarukalla!

• 2 rkl tomaattia tosi pieniksi pilkottuna
• 2 rkl paprikaa pieniksi pilkottuna
• sienten jalat pieniksi pilkottuna
• reilu 1 dl juustoraastetta (ei tiukkaan pakattuna!)

Ei tarvitse suolaa, koska kinkussa on tarpeeksi. Täytteestä tuli sitkeän notkeaa. 

Täytä sienten kolot täytteellä. Siihen päälle voi leikata juustohöylällä sopivan kokoisen juustopalan "kanneksi". Kääräise sitten jokainen sieni kahteen pekonisiivuun ja kiinni neljällä cocktailtikun puolikkaalla.

Sitten uuniin, parisataa astetta.

Kun sienet ovat olleet uunissa puolisen tuntia, laita lohkoperunat uuniin seuraksi, noin puoleksi tunniksi.

Sillä aikaa voi laittaa jokaiselle lautaselle salaatin valmiiksi. Bearnaisekastikkeenkin tein itse. Hain netistä ohjeen, tätä kun ei juurikaan tehdä improvisoiden, tarkkaa puuhaa! Paitsi että minä improvisoin melkeinpä aina!

Béarnaise-kastike ( 4:lle )

• 1 rkl hienonnettua sipulia
• 5 rouhittua valkopippuria
• 1 oksa persiljaa
• 2 rkl viinietikkaa
• 2 rkl vettä
• 150 - 200 g voita tai margariinia
• 3 keltuaista
• 1/4 tl rakuunaa

Jouduin siis improvisoimaan kuitenkin! Ei ollut voita, käytin Bregottia, ei ollut persiljaa, jätin pois, ja laitoin enemmän rakuunaa, kun se on niin hyvää! Viinietikan sijasta käytin 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl väkiviinaetikkaa josta puolet oli vettä. Tuli hyvää! 

Pane kattilaan sipuli, pippurit, persilja, viinietikka ja vesi.
Keitä kokoon, kunnes neste haihtuu puoleen.
Sulata rasva.
Pane keltuaiset kattilaan ja siivilöi mausteliemi päälle samalla vatkaten.
Siirrä kattila vesihauteeseen.
Vatkaa kunnes sakenee.
Lisää sula rasva aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Käytän sähkövatkainta!
Ota vesihaude levyltä.
Tarkista maku ja lisämausta tarvittaessa.
Pidä lämpimänä vesihauteessa.
Ei haittaa, vaikka kastike vähän jäähtyykin.
Jos se pidetään liian kuumassa, se ohenee ja juoksettuu.

Kun sienet ja lohkoperunat olivat valmiit uunissa, paistoin lihan parilalla. Päälle ripaus mustapippuria ja suolaa. Ruoka asetellaan nätisti lautaselle ja tarjoillaan. Tänään emme juoneet viiniä ruualle, kun J:n pitää ajaa tänään yöllä laivalle.

Oli miellyttävä ruokailuhetki, ja kaikki tekemäni ruoka oli onnistunutta, jopa bearnaisekastikkeesta tuli suoraastaan täydellistä!