perjantai 29. heinäkuuta 2011

Erittäin yksinkertainen ja maukas salaattikastike

  • 30 g majoneesia. Voi myös käyttää esim. neitsytöljyä, jättää pois tai käyttää kevyempiä vaihtoehtoja. 
  • 50 g luonnonjugurttia
  • 1-2 tl sitruunamehua tai viinietikkaa
  • 1-2 rkl appelsiinimehua
  • 1-2 tl hunajaa, siirappia, sokeria tai muscovadosokeria
  • mustapippuria myllystä
  • kuivattua rakuunaa maun mukaan
  • kuivattua chiliä maun mukaan, kuivaan itse chilin
  • muita mausteita mistä tykkää, esim. puristettua valkosipulia
Minä laitan yleensä nämä aineet pieneen lasipurkkiin, kansi kiinni ja sekoitan voimakkaasti. Valitsen aina sellaisen pienen lasipurkin, jota saattaa käyttää myös tarjoiluastiana. Esim. pitkän kapea oliivipurkki käy mainiosti. Voihan kastikkeen siirtäää myös toisenlaiseen astiaan estetiikan vuoksi. Kuvassa kastike on pienen pienessä Anu Pentikin kulhossa.

keskiviikko 27. heinäkuuta 2011

Tomaatti-omena-appelsiinichutney

Tänään teinkin tomaatti-omena-appelsiinichutneyta, koska miniä toi kesätyöpaikaltaan läjän kakkosluokan tomaatteja.

Chutney on alun perin intialainen ruuan lisäke, mutta se on niin samanlainen kuin muutkin aasialaiset ruuat, että sitä voi käyttää kaikkeen itämaiseen ruuan laittoon.

Ainekset:

1-1,5 kg tomaatteja
  • 3-4 omenaa, mielellään happamia, minä käytin golden delicious, eli ei kovin happamia
  • 2 isoa appelsiinia
  • 3-4 keskikokoista sipulia
  • 3-4 keskikokoista porkkanaa
  • 9-10 valkosipulin kynttä
  • raastettua inkivääriä, tai inkivääritahnaa, jauhemainenkin käy
  • kardemummaa
  • garam masalaa
  • punaista currytahnaa
  • 0,5 dl thai chilikastiketta, voi jättää poiskin
  • 400-600 g hillosokeria, riippuu hieman kuinka paljon nestettä kehittyy
  • 1-2 dl viinietikkaa, balsamicoa tai laimennettua väkiviinaetikkaa (1:3 laimennettu)
Tässä hedelmät ovat kiehumassa.
Pilko hedelmät ja sipulit pieniksi. Moni kalttaa tomaatit ennen pilkkomista, minä en. Kalttaamisen voi tehdä niin, että käyttää tomaatit kiehuvassa vedessä hetken aikaa (esim. haarukan avulla), sitten vedetään irti nahkea kuori joka irtoaa hedelmälihasta hyvin helposti. 

Sekoita kaikki hedelmät ja sipulit kattilaan, kuumenna kunnes alkaa muodostumaan nestettä. Lisää kaikki mausteet. Keitä kokoon, kunnes tuntuu että on sopivan sakeaa. 

Minä jouduin keittämään aika kauan, kun tomaateista tuli niin paljon nestettä, että seos oli aikamoista velliä. Se jäikin aika vellimäiseksi. Kun olin keittänyt aikani, lisäsin etikan sekä sokerit. Annoin vielä kiehua kokoon. Hillosokeria voi lisätä, jos tuntuu liian vetiseltä.

Keittämisen aikana voi maistella seosta, ja lisätä mausteita mielen mukaan. Minä en koskaan laske määriä, vaan teen kaiken mutu:lla. Voi myös vaihdella noita aineksia ihan mielen mukaan, lisätä, jättää pois ym.
Tästä tuli tosi hyvää!

Tällä tavalla keittämällä kyllä häviää kaikki vitamiinit, mutta tämä onkin tarkoitettu lähinnä ruuan lisäkkeeksi.

Tätä voi käyttää myös mausteena kun tekee hapanimeläkastiketta, resepti on täällä: Kiinalainen ruoka. Reseptin sain eräältä thaimaalaiselta naiselta, ja hän sanoi että resepti on alunperin kiinalainen.

Reseptissä olevia aineita voi korvata tällä seoksella, ja jos tästä tekee ohuempaa ja vähemmällä sokerilla, tämä käy sellaisenaan kiinalaiseksi kastikkeeksi.

Hillosokerin voi korvata myös erikoissokereilla, erilaisen maun saamiseksi, esim muscovadosokerilla, tai vaikkapa siirapilla tai hunajalla. Siinä tapauksessa joutuu keittämään hieman kauemmin kokoon koska näissä sokereissa ei ole pektiiniiä.


maanantai 25. heinäkuuta 2011

Kurpitsachutney

Ainekset:
  • 300 g kurpitsaa kuutioina, vihreäkuorinen, muukin käy ihan hyvin
  • Pari-kolme kuorittua omenaa kuutioina
  • 2 silputtua sipulia maun mukaan, voi jättää poiskin
  • Chiliä maun mukaan
  • Inkivääriä maun mukaan
  • 1-2 dl valkoviinietikkaa (voi myös lorauttaa vähän tavallista väkiviinaetikkaa, punaviinietikkakin käy, tai sitruunan mehu, ihan  mikä vain happamuuden aikaansaamiseksi)
  • Pari/kolme desiä sokeria.
  • Ripaus suolaa
Muitakin mausteita voi laittaa, sellaisia mistä itse tykkää. Esim. cayennepippuria chilin sijasta tai lisäksi, hiukan valkosipulia, tai mitä vaan. Minä tykkää chilistä ja valkosipulista. On itse kuivattua chiliä kotona.

Chilin voi ostaa kaupasta tuoreena ja silputa tuohon sekaan kuivatun sijasta. Kokeilemalla ja maistamalla saa itselleen sopivan tulisuuden. Jos ei halua tulista, voi jättää chilit tai pippurit pois. Minttuakin voi laittaa, mutta vasta ihan loppuvaiheessa.

Sokerin sijasta voi käyttää erikoissokereita, esim. muscovadosokeria, kandisokeria, siirappia, tai vaikkapa hunajaa.

Tee näin: 

Laita kattilan pohjalle pari desiä vettä, lisää kurpitsakuutiot, omena, sipuli, sokeri ja suola. Kiehauta.
Lisää loput ainekset.

Keitä pehmeäksi, anna kiehua hiljalleen.

Maistele välillä. Maun mukaan lisätään chiliä, sitruunaa, pippuria, valkosipulia, inkivääriä, etikkaa tai sokeria. Seos saa olla makeaa ja tulista, sillä sitä käytetään ruoan lisukkeena lautasella, ja maku laimenee sen myötä.

Tätä voi käyttää myös sweet & sour-kastikkeeseen, kun laittaa kiinalaista ruokaa. Se on minun suosikkikäyttötapani.

Keitä kokoon, kunnes seos on paksua. Purkita kuumana. Säilyy hyvin, koska sisältää niin paljon sokeria.

Ei kannata keittää ihan tasaiseksi, on vain kiva kun siinä on tuntuvia paloja, "al tende".

Melkein kaikista hedelmistä voi tehdä chutneytä, ja yhdistää erilaisia hedelmiä. Tähän voisi esim. lisätä myös tomaatteja, appelsiineja tai sitruunoita.

Chutneyn tekeminen on tosi helppoa ja kiitollista, tulee aina hyvää, ja joka kerta eri makuista, kun laitan sekaan aina mitä sattuu olemaan kotona! Pitää vain rohkeasti kokeilla! En ole epäonnistunut kertaakaan!