Vuohenjuustosalaatti, joka ei ole vuohenjuustosalaattia

FB-kokkajissa oli idea vuohenjuustosalaatista ja innostuin siitä. Ohje osoittautui helpoksi tehdä, ja on maukas.

Koska minulla ei ole vuohenjuustosalaattia, ajattelin että broileri sopii ihan hyvin tähän currylle maistuvaan salaattiin. 

Ja eiku tuumasta toimeen! Reseptin linkitti FB-kokkaajat-ryhmän jäsen Jorma Katajisto. Linkki johtaa Dansukkerin sivulle.

2 annosta

Ainekset

50 g babypinaattia
100 g miniluumutomaatteja
1 pieni punasipuli
1 avokado
pala tuorekurkkua
150 g vuohenjuustoa
minttua

Minä laitoin aineksia, mitä minulla oli, eli cosmopolitan-salaattia, jäävuorisalaattia, kurkkua, minitomaatteja ja tuorekurkkua. Vuonankaalikin sopisi tähän erinomaisesti, käytän sitä aika paljon salaateissa.

Sekoita salaattiainekset keskenään ja lisää vuohenjuusto, broileri tms. paloina tai viipaleina. Lisää joukkoon tuoretta minttua.

Rehellisesti sanoen olisi minulla ollut punasipulia, mutta unohdin! Tykkään sipulista hyvin paljon. Voisihan tuohon kyllä laittaa renkaina päällekin. Taidanpa tehdä niin, en nimittäin ole vielä syönyt tuota annosta! Itse asiassa sipulirenkaat olisivat kauniin näköisiä tuossa kuvassa.

Curry-appelsiinikastike (reilu annos, riittäisi hyvin kolmellekin - tai neljälle)

1 munankeltuainen
2 tl omenaviinietikkaa (korvasin Rajamäen hunajaetikalla)
2–3 tl currya jauheena
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl Dansukker Fariinisokeria
merisuolaa myllystä
2 dl öljyä
1/2–3/4 dl appelsiinimehua

muutama pyöräytys mustapippuria myllystä (oma lisäykseni)

Riko kulhon pohjalle munankeltuainen. Lisää omenaviinietikka, curry, hienonnetut valkosipulinkynnet, fariinisokeri ja suola. Sekoita keskenään. Valuta öljy ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen. Ohenna appelsiinimehulla, kunnes saat sopivan sakean kastikkeen. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa currya, viinietikkaa ja suolaa.

Tässä tarvitsee varmaan olla tarkkana, ettei kastike leikkaudu, eli pitää vatkata hyvin eikä saa kaataaa öljyä liian nopeasti sekaan. Tästä kastikkeesta tuli täydellinen, se ei yrittänytkään leikkautua. Käytin sähkövatkainta.

Minä lisäsin toiset 2 tl hunajaetikkaa jälkikäteen, ja siitä tulikin todella hyvää! Rajamäen hunajaetikka on minulle uusi tuttavuus, ja se yllätti hyvällä maullaan. Ostin sitä Robin Hoodista, kun siellä oli puolen litran pullo tarjouksessa yhdellä eurolla. 

Hoksasin kokeilla netissä näkemääni ideaa, jossa muovipullon avulla erotellaan kananmunan keltuaiset valkuaisista, ja se toimi erinomaisesti! Minä käytin Lidlin puolen litran cokis-pulloa, pullon suu ei saa olla liian iso. Todella hyvä kikka! 

Tuli maistuvaa, teen varmasti uudelleenkin, ja jäi evääksikin huomiseksi. 

Paistettua polentaa ja broileria sitruskastikkeessa

Broileria sitruskastikkeessa

Laitoin polentaa, italialaista ruokaa tänään! Vihdoinkin!

Ostin nimittäin ennen joulua pakkauksen  polentaa, eli maissiryynejä, ne ovat kuin mannaryynejä. Pakkaus on kiusannut minua koko ajan keittiön hyllyllä, kun on pitänyt tehdä siitä jokin ruokalaji joskus. Tänään vihdoinkin sain sen tehdyksi.

Polenta:
5 dl vettä
1 lihaliemikuutio tai fondia sopiva määrä
sipulia silputtuna
2 valkosipulin kynttä silputtuna
1 rkl fenkolia
2 dl ruokakermaa
mustapippuria
hiukan rosépippuria ja timjamia (minä en laittanut, ei ollut kotona)
75-100 g parmesaanijuustoa tai muuta juustoa, minä laitoin 75 g kermajuustoa.
Huomio! Laita nuo nestemäärät ohjeen mukaan, polentaryynejä on erilaisia.

Kiehauta vesi/ruokakermaseos, sipuli ja valkosipuli sekä kaikki mausteet (ei juustoraastetta, se lisätään myöhemmin!), keitä muutama minuutti. Siivilöi sitten liemestä mausteet pois, ja laita liemi takaisin kattilaan.

Kun liemi kiehuu uudelleen, lisää polentaryynit sekaan voimakkaasti sekoittaen, alenna lämpö heti. Anna kiehua matalalla lämmöllä kunnes polenta on valmis (ohjeen mukaan, minä keitin 6 minuuttia, joissakin ohjeissa on 10 tai jopa 40 minuuttia, riippuu minkälaista polentaa on ostanut). Lisää juustoraaste valmiiseen puuroon, ja sekoita niin kauan kunnes kaikki on sulanut kunnolla.

Polentasta tulee kuin keltaista mannapuuroa, ja siitä pitää tulla aika paksua. Kaadoin polentapuuron tuorekelmulla vuorattuun laakeaan vuokaan ja annoin jäähtyä terassilla. Tämä kannattaisi mieluiten tehdä jo edellisenä päivänä, että jäähtyisi kunnolla, varmaan hiukan helpompi paistaa sitten.

Polenta jäähtymässä

Sillä aikaa kun polenta jäähtyy voit valmistaa broilerin.

Broileri:
Broilerin koipia, tai rintafileetä

Kastike: 
3-4 dl appelsiinituoremehua
kanaliemikuutio tai fondia sopivasti
2-3 rkl sitruunamehua
2-3 rkl tummaa sokeria tai hunajaa, minä käytin siirappia
1 rkl korianterin siemeniä tai 1-2 rkl tuoretta korianteria. Minä laitoin reilun teelusikallisen korianterijauhetta
(suolaa tarpeen mukaan)
mustapippuria
0,5 - 1 kpl kuivattua chiliä (minä olen kuivannut itse erittäin vahvaa chiliä). Varovasti, ettei tule liian tulista! Tuorekin chili käy, tottakai, hyvin pieniksi silputtuna.
1 mandariini tai pieni appelsiini pieniksi kuutioituna. Minulla ei ollut, siksi en laittanut.
1-2 rkl tärkkelystä (maissi- tai perunajauhoja tms.)

Sekoita kaikki kastikeainekset.

Poista nahkat broilerin koivista (puolitin koiven vielä "polvi"taipeesta ja leikkasin selkärankaosan pois).

Paista palat kauniin ruskeiksi ja hyvin kypsiksi.

Poista broilerinpalat pannulta, lisää pannulle yllä mainittu liemi ja anna kiehahtaa, tarkista paksuus, tarvittasessa lisää tärkkelystä kylmään appelsiinituoremehuun sekoitettuna.

Laita broilerin palat takaisin pannuun kastikkeen joukkoon ja anna hautua matalalla lämmöllä muutama minuutti. Jos haluaa hauduttaa hyvin kauan, kannattaa tärkkelys lisätä vasta haudutuksen jälkeen.

Lisää lopuksi vihannessekoitusta 2-3 dl, esim. pakaste-wokvihanneksia, tai kesäkurpitsan suikaleita, porkkanansuikleita, haricot vertsejä yms. oman maun mukaan. Parsakaalikin käy. Kiehauta, älä enää keitä, niin että vihannekset säilyvät "al tende".

Kun kastike/broileri on hautumassa kattilassa, paista  polenta. Kun polentapuuro on kunnolla jäähtynyt, siitä leikataan neliöitä, jotain 3x3 senttiä, ja paistetaan kullanruskeiksi. Tarjoillaan broilerin ja sitruskastikkeen kanssa. Kokeilin friteerata niitä, mutta hajosivat.

Tämä kastike muistuttaa hiukan kiinalaista hapanimeläkastiketta. Minusta tämä oli hyvänmakuinen ruokalaji. Valmistamani polenta oli hiukan liian löysää, ja oli vaikea paistaa, mutta onnistui se kuitenkin. Ensi kerralla tiedän paremmin!

Paistettu polenta