Valkosipulilammas, hasselbackin perunat ja salaatti, valkosipulitanko

Huomio! Havainnollistavia videoita työtä helpottamaan:

• Hasselbackin perunat
• Valkosipulitangon tekeminen 
• Valkosipulin kuoriminen

Pitkänä perjantaina 22.4.2011 tein lammasta omalla tavallani.

Ei taatusti ole laihdutusruokaa, vaikka tässä blogissani pitäisi nimenomaan olla laihdutusruokaa!

Olisin ostanut lampaan paistin luullisena, mutta ei löytynyt, joten ostin luuttoman. Luullisen halusin siksi, että keitän luun  yleensä koirille, jotta nekin saavat pääsiäisruokaa siitä luusta. No, ostin koirille halpaa luullista lampaanlihaa, jotain vitosen kilo, ja keitin ne puuroriisin kanssa. Kyllä niille maistuikin.

Niin, se "ihmisten" lammaspaisti.

• Lampaanpaisti
• Valkosipulivoita
• Pekonia
• Mausteita maun mukaan

Itse en oikein pidä timjamin ja rosmariinin mausta, joten en käytä niitä lammaspaistiin. Mutta rakastan valkosipulia, ja laitan sitä aina tuhdisti! 

Leikkasin lihan kahdeksi levyksi, koska tarkoitus oli tehdä paistista rulla.

Sekoitin huoneen lämpöiseen voihin tosi paljon puristettua valkosipulia, grillimaustetta, suolaa, lorauksen sitruunaa, mustapippuria ja rakuunaa. Tykkään rakuunasta aivan mahdottomasti! Sekoitin notkeaksi. Levitin seoksen sitten lammaslihalevyjen päälle. Sen päälle laitoin muutaman pekonisiivun. Lammas on aika kuivaa joten pekoni ja voi auttavat siinä asiassa.

Sitten rullasin levyt, ja peitin rullan pekonisiivuilla.

Sen jälkeen olikin melkein koko siihen asti tehty työ aivan turhaa. Nimittäin kun yritin saada sen rullan verkkoputkiloon, se ei suostunut millään! Verkko oli aika pieni, ja lampaan liha oli liukas siinä rullattuna.

No, loppujen lopuksi sulloin sen rullan muovipussiin, pussin sai sitten helpommin sinne verkkoon, ja sitten liu'utin pussin pois sieltä verkosta.

Valmiin rullan maku oli kuitenkin hyvä vaikkei sen ulkonäkö ollutkaan sellainen kuin halusin. Yleensä tulee tosi kaunis rulla, mutta tällä kertaa ei.  Voi tuon verkon jättää poiskin, ja kietoa vaikka tiukasti voipaperiin tai paistopussiin, mutta nyt en halunnut antaa periksi, kun olin hankkinut tuon verkon.

Tällainen ruoka onnistuu helpommin naudan- tai hirvenpaistista, niistä saa leikatuksi hyvät ja tasaiset lihalevyt ja rullastakin tulee kauniimpi.

Paistoin rullan uunissa, noin 175 asteessa valellen välillä vuokaan valuneella paistoliemellä.

Hasselbackin perunat á la Raili
(ei sisällä juustoraastetta eikä korppujauhoa)

• Perunoita
• Sulatettua voita, valkosipulia, mausteita

Kun olin laittanut lihan uuniin, kuorin perunat ja leikkasin ne siivuiksi siten, että jäivät pohjasta kiinni. Näitä kutsutaan hasselbackin perunoiksi. Sivelin jokaisen perunan voi/valkosipuliseoksella, ja sitten uuniin lampaan seuraksi noin 50 minuutiksi. Valelin valuneella liemellä välillä. Perunoiden päälle voi laittaa myös valkosipulivoita. Perunan leikkaamisvido tämän blogitekstin alussa. 

Perunat voi leikata esimerkiksi matalan kauhan tai ruokalusikan avulla siten, että pysyvät pohjasta kiinni.

Kermapekonikastike

Puoli pakettia pekonia

Kermaa (kahvikermaa, ruokakermaa)

Vähän ruokaöljyä

Vehnäjauhoja

Suikaloin pekonit ja paistoin ne öljyssä, niin että alkoivat ruskistumaan, mutta en päästänyt niitä ruskeiksi. Huom! Ei saa olla mitään lihanestettä jäljellä, se pitää kiehuttaa pois! Lisäsin vähän öljyä ja kuumensin. Sitten vehnäjauhoja sekaan ja kunnon sekoitus pari kolme minuuttia.Älä anna jauhojen ruskistua, eli ei saa olla liian kovalla lämmöllä tässä vaiheessa. Sen jälkeen lisäsin kerman. Maustoin suolalla ja rakuunalla. Siivilöin sekaan myös lammaspaistista valuneen liemen. Tuli hyvää!

Salaatiksi tarjosin kirsikkatomaattia, jäävuorisalaattia, kurkkua ja vihreitä oliiveja turkkilaisen jugurtin kanssa.

Valkosipulitangot

Tässä blogissa on ohje valkosipulivoista toisaalla, mutta laitan sen tähänkin.

Valkosipulia

Voita, huoneen lämpöistä

Rakuunaa

Suolaa

Sipulinvarsisilppua

Tämän voi maustaa itse juuri sellaisilla mausteilla mistä tykkää.

Sekoita ainekset tasaiseksi tahnaksi. 

Laita muovipussiin. Leikkaa kulma auki, purista leivinperille ja tee tangoksi ikkunalastan avulla.  Voi siihen käyttää muutakin tasareunaista työkalua, joskus käytän pientä, muovista leikkuulautaa apuna. Video tuossa ylhäällä.

Tämän tankovinkin sain Michael Björklundin ruokakurssilla Ahvenanmaalla.

Se on helppoa ja tosi kätevää! Tangot voi laittaa paperissaan pakasteeseen, ja kun ne ovat pakastuneet, paperit voi poistaa ja kerätä tangot vaikka pakastuspussiin tai -rasiaan, ja sieltä voi sitten ottaa palan aina tarpeen mukaan. Tangosta voi vuolla siivujakin esim. juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Tai sitten ottaa ihan paloina suoraan pihvin päälle.